CASERTA: LA MOZZARELLA DI BUFALA NON SARA' RICOPERTA DEL GEL DEL CNR
Data: Venerdì, 28 gennaio @ 13:29:26 CET
Argomento: Alimentare




Caserta - Nei giorni scorsi gli organi di stampa nazionali, ripresi anche da agenzia di stampa estere, hanno dato la notizia, secondo la quale, il Cnr della Campania, avrebbe messo a punto un gel conservante anallergico per il formaggio mozzarella a base di polisaccaridi naturali, capace di lasciare il prodotto fresco ed inalterato anche per 30 giorni. Su questa scoperta scientifica, brevettata e frutto del lavoro dall’Istituto di chimica e tecnologia dei polimeri del Cnr di Pozzuoli e dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr di Avellino, prende posizione ufficiale il mondo della filiera bufalina, rappresentato dall’Associazione nazionale degli allevatori della specie bufalina (A.N.A.S.B.) e dal Consorzio Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il presidente del Consorzio Tutela Francesco Serra avverte:”Intendiamo rassicurare tutti i consumatori, la Mozzarella di Bufala Campana è un prodotto DOP, pertanto deve essere e sarà commercializzata in apposito liquido di governo, che, a rigore di disciplinare di produzione, contiene acqua e sale.” Il presidente ANASB Raffaele Garofano da parte sua concorda:”Il lavoro degli allevatori di bufale concorre alla realizzazione di un prodotto tradizionale quale la Mozzarella di Bufala Campana DOP che ha mille anni di storia ed un’immagine ben precisa, che l’eventuale presenza del gel conservante potrebbe solo alterare.” Vincenzo Oliviero, direttore del Consorzio Tutela sottolinea: ”Il Consorzio vigilerà al fine di assicurare tutti, consumatori e produttori di Mozzarella di Bufala Campana, che nessuno possa trarre un ingiusto profitto dall’eventuale utilizzo del gel, che come è stato reso noto, consente l’allungamento della vita del prodotto fino a 30 giorni.” Niente di male in una scoperta scientifica, naturalmente:”Possiamo solo complimentarci con i ricercatori del Cnr – soggiunge Angelo Coletta – direttore A.N.A.S.B. – riteniamo però che l’utilizzo di questo gel possa ben rivolgersi a mozzarelle di produzione industriale, a base di latte vaccino, e che di sicuro non hanno nulla da perdere in termini di immagine del prodotto.” Sulle presunte qualità del gel, che consentirebbe l’apertura di nuovi mercati, Oliviero dal Consorzio Tutela ricorda: ”Con l’utilizzo del normale liquido di governo la Mozzarella di Bufala Campana già raggiunge un mercato lontano come quello nipponico, abbiamo segnali di penetrazione anche in Cina ed Arabia Saudita, l’export è sicuramente il volano del settore, ma i nostri consumatori, che tendono a diventare abituali per via della caratteristica di “prodotto da prezzo” della MBC, sono esigenti, il gel rischierebbe di deludere le aspettative di chi desidera un prodotto fresco e con caratteristiche di naturalità non solo certificate, ma anche ben apparenti.”





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