ALLA LOCANDA DE FORIS DI TEANO TRIONFANO LE ECCELLENZE SIDICINE Nel menu dello chef Balletta spazio ai ceci, ai fagioli e alle nocciole del territorio

Teano, l’antica Teanum sidicinum, è un importante borgo dell’alto casertano che si sviluppa alle pendici del massiccio vulcanico di Roccamonfina. Ricco il patrimonio archeologico, storico e culturale che ha come fiore all’occhiello il Teatro romano, il più antico d’Italia, che risale alla fine del II secolo a.C.; non da meno è il patrimonio agroalimentare che beneficia di terreni particolarmente fertili. Proprio queste numerose eccellenze come il cece di Teano, conosciuto anche come “cece piccolo riccio”, varietà antica a rischio di estinzione che dal 2018 è tutelata come Presidio Slow Food, il fagiolo “a pizzella” e la rinomata nocciola mortarella sono alla base della proposta gastronomica dello chef Pietro Balletta, patron della Locanda de foris. Se i ceci di Teano vanno a sposarsi con la pasta mischiata e i fagioli a pizzella con il baccalà mantecato, le nocciole vanno a completare le tagliatelle con salsa di finocchio. Anche tra le carni la preferenza viene data a quelle di bufalo e di suino nero di razza casertana, non a caso conosciuto anche col nome di “pelatello teanese”. Balletta, “sidicino doc” ritornato nella sua Teano dopo tante esperienze nelle cucine di diverse zone d’Italia e non solo, fa della territorialità e della stagionalità dei prodotti il suo punto di forza. Il piccolo e accogliente locale, ricavato in un ex monastero di monache di clausura, sorge nel cuore del centro storico di Teano a pochi metri dalla cosiddetta “portella”, l’unico accesso solo pedonale alla città medioevale.

**** Menu tipico

Aperitivo in cantina
Salsiccia di suino nero di razza casertana
Crostini con olio extravergine di oliva sidicino
Rustico
Piccolo calzone di verdura

In Locanda
Baccalà mantecato con crema di fagiolo a pizzella di Teano
Tagliatella con salsa di finocchio e nocciola mortarella di Teano
Pasta mischiata con crema di ceci di Teano (presidio Slow Food)
Arrosto di manzo e tartufo nero con patate al forno
Verdura ripiena di alici
Tortino di cioccolato con gelato e mela annurca

Locanda de foris Calata Santa Maria de foris Teano (Ce) Cell. 328 9174945