PERCHE' IL SAPORE DELLA MOZZARELLA CAMBIA?: STUDIO A CONGRESSO BUFALO
Data: Lunedì, 22 ottobre @ 20:58:19 CEST
Argomento: Agricoltura
Una ricerca sulla variabilità del sapore tra mozzarelle di bufala è stata illustrata a Caserta in occasione dell'ottavo congresso mondiale del bufalo che ha eletto l'argentino Federico Romeiro alla presidenza che succede a Luigi Zicarelli, preside della facoltà di Veterinaria dell'Università Federico II di Napoli e membro dell'Associazione nazionale italiana allevatori specie bufalina Un gruppo di lavoro coordinato da Simonetta Puppo, dell'Istituto Sperimentale per la Zootecnia di Roma Tor Mancina, ha messo in evidenza differenze significative nella flora lattica presente nel latte proveniente da mandrie allevate con diete alimentari diverse. (22 ottobre 2007-20:57)
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