Il Comitato Promotore per il riconoscimento della Ricotta di Bufala Campana Dop, costituito presso il Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana, entrambi presieduti da Francesco Serra, esprime soddisfazione per l'andamento dell'audizione pubblica per il disciplinare di produzione della Ricotta di Bufala Campana, convocata dal Ministero delle Politiche agricole e Forestali, svoltasi ieri a Priverno (Lt). All'audizione è intervenuto anche l'assessore provinciale all'agricoltura di Caserta, Domenico Dell'Aquila: "Ho risposto all'invito del Comitato Promotore e del Mipaf perché credo che l'iniziativa di valorizzazione della ricotta sia un'azione meritoria ed importante per un territorio che intendiamo riqualificare, anche attraverso la valorizzazioni di prodotti che già oggi sono il fiore all'occhiello della nostra filiera del latte". Il mercato della Ricotta di bufala campana dop, secondo stime di Consorzio Tutela - ha spiegato Serra - ha oggi un valore di circa 30 milioni di euro l'anno, metà dei quali fatturati nel territorio casertano, un valore che potrà solo essere incrementato dal riconoscimento comunitario. Il disciplinare è pronto a questo punto per essere pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale. Dalla data di pubblicazione in Gazzetta Ufficiale del disciplinare decorrono i 30 giorni, oltre i quali, se non saranno sollevate opposizioni, scatterà la protezione transitoria. A partire da quel momento la Ricotta di Bufala Campana potrà già fregiarsi della Dop. Quindi la pratica passerà a Bruxelles alla Commissione Agricoltura, che dovrà esaminarla e quindi avviarne la pubblicazione in Gazzetta ufficiale delle Comunità Europee. Il Disciplinare di produzione della Ricotta di Bufala Campana dop riprende la stessa area di produzione di origine della Mozzarella dop: intero territorio delle province di Caserta e Salerno, la fascia di 9 comuni area nord di Napoli, una significativa pattuglia di comuni del Basso Lazio, il comune di Venafro in Molise, 12 comuni in provincia di Foggia, 3 comuni in provincia di Benevento. Oltre al legame con il territorio, per ottenere la Ricotta di Bufala Campana dop è necessario l'esclusivo utilizzo del siero dolce proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana dop. Il siero dolce dovrà essere trasformato in ricotta entro le 24 ore dalla sua estrazione. E' ammessa l'aggiunta di latte di bufala durante la trasformazione del siero in ricotta, sempre proveniente dall'area dop. Il confezionamento in area di produzione è obbligatorio. (3 marzo 2006-15:43)