Le varie fasi della trasformazione del latte di bufala nella mozzarella di bufala campana Dop saranno fra i temi di Ruralià, domani su Rai Doc alle 24.00, ed in replica il giorno successivo alle 06:00, alle 12:00 ed alle 18:00. Si farà visita al comune di Cancello ed Arnone (Caserta) dove risiedono 5000 abitanti che allevano ben 30.000 bufale; in Campania, soprattutto nelle province di Caserta e Salerno è concentrato infatti l'80% del patrimonio nazionale bufalino.