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CASERTA: BREVETTO SALVA-FRESCHEZZA PER MOZZARELLA. POCHI SONO D'ACCORDO


Mozzarella conservabile per 30 giorni? La notizia di un brevetto "salva freschezza" lascia perplessi consumatori e produttori che dicono di attendere, prima di esprimere un giudizio definitivo, di poter verificare se la mozzarella "regina dei formaggi freschi a pasta filata" possa mantenere le stesse caratteristiche anche un mese dopo la produzione. Unica certezza al momento è che il gradimento di tutti è per la fresca, quella "mozzata" dai casari da appena qualche ora. Per il Consorzio tutela del formaggio mozzarella di bufala campana dop si tratta di "un'invenzione valida che di certo non può riguardare la mozzarella di bufala campana dop perché la conservazione a trenta giorni farebbe rientrare la mozzarella nel novero dei formaggi semi stagionati". I produttori campani (la maggior parte delle aziende è concentrata tra il Casertano - nella terra dei Mazzoni - e la Piana del Sele) intanto continuano ad essere alla ricerca di nuovi mercati, tra cui anche quello svizzero, dove si prevede una sfida non facile con i tipici formaggi locali. Propri in questi giorni sono presenti alla fiera "Fromage" in svolgimento a Berna. All'estero la mozzarella campana arriva già da diversi anni e per garantire ai consumatori un prodotto fresco e gradevole si è puntato tutto sulla rapidità dei trasporti. "Non conosco nel dettaglio questo brevetto, mi riservo di approfondire la questione - dice invece Antonio Pace, ristoratore napoletano presidente della Federazione pubblici esercizi e del consorzio "Verace pizza napoletana - ma io credo che la mozzarella vada mangiata nell'arco delle 24-48 dalla produzione. Oltre, anche se resta buona, deve essere destinata in cucina. Insomma credo che fresca sia tutto un'altra cosa". "Dubito che possa avere lo stesso sapore dopo trenta giorni - riprende Pace - ma mi auguro che possa essere smentito dai fatti". Fresca o a trenta giorni? Il direttore della Coldiretti campana, Vito Amendolara, fa una premessa precisa: "La ricerca deve fare i suoi passi ed è e bene che vada avanti ma sempre nel pieno rispetto della qualità della vita e della persona". Mozzarella conservabile a trenta giorni? "Che ci possa essere la possibilità di conservare il prodotto sullo scaffale più a lungo va molto bene ma se lo stesso prodotto dovesse perdere le sue caratteristiche quello che è una innovazione potrebbe rivelarsi un boomerang contro gli stessi produttori". "E poi è anche una questione di gusto - prosegue ancora Amendolara - I campani che hanno la fortuna di poter mangiare la mozzarella poche ore dopo appena uscita dai caseifici si accorgono subito se il prodotto è fresco oppure no".

 
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