La mozzarella prodotta in provincia di Caserta e oramai conosciuta in tutto il mondo (anche i Giapponesi stanno cominciando ad affezionarsi) si conferma, secondo i dati di Assolatte al quinto posto fra i formaggi Dop italiani per volumi prodotti dopo Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Gorgonzola e Pecorino Romano. Inoltre, i controlli tesi a tutelare la mozzarella di bufala dop risultati sono efficaci ed hanno consentito nel corso del 2004 di ridurre i casi i cui si utilizza latte non bufalino. E' quanto emerso nel corso della conferenza di fine anno del Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala presieduto da Francesco Serra e diretto da Vincenzo Oliviero. Dei 215 prelievi effettuati solo 21 (pari al 10%) sono risultati positivi, in calo rispetto al 2003. I controlli sono importanti a tutela del latticino campano che rappresenta un importante comparto dell'economia regionale, con una produzione nel 2003 di 28,3 milioni di chilogrammi (+6% rispetto al 2002) e con una quota sull'export che si attesta sul 16%. A tutela del prodotto Dop e' entrata anche a regime la figura del tecnico per la divulgazione del regolamento per la gestione igienica ed alimentare dell'allevamento bufalino. Nel mese di settembre, poi, il Consorzio ha presentato al ministero per le Politiche agricole e alle regioni dell'area Dop la richiesta di registrazione per il disciplinare di produzione della ricotta di bufala campana Dop.